Yesillerkuruyemis okurlarına özel bu yazımızda “4 yıllık gastronomi maaşları ne kadar” konusunu derinlemesine inceliyoruz.
4 Yıllık Gastronomi Maaşları Ne Kadar? Hadi Biraz Mizah Yapalım!
Gastronomi okuyanlar, girdiği her ortamda yemekle ilgili bir espri yapma zorunluluğunu hisseder, değil mi? En son arkadaş grubunda yine yemek üzerine bir sohbet açtık, klasik konu “Gastronomi maaşları ne kadar?” sorusu ortaya atıldı. Herkesin yüzünde o “ya ne olacak ki?” ifadesi var ama ben yine de bir yandan araştırıp bir yandan kafamda ‘para’ diyorum. Çünkü, ne olursa olsun, birinin yaptığı işin maaşını bilmek her zaman biraz gizemli olmuştur. Ama gelin, işin içine biraz mizah katalım, çünkü konuyu çok ciddiye almak, zaten hayatta en son yapmam gereken şey!
Gastronomi Nedir? Bir Şefin Gözünden
Öncelikle, “gastronomi”yi bir tanımlayalım, çünkü sorunun köküne inmeden bu işin maaşını da konuşmak olmaz. Gastronomi, “yemek kültürü” dedikleri şey aslında. Ama bu kültür, öyle 2-3 malzeme karıştırıp bir yemek yapmakla bitmez! Bir gastronomi öğrencisi, malzeme seçimini doğru yapmaktan, menü tasarımına, yemek yapım tekniklerinden servis detaylarına kadar her şeyle ilgilenir. Yani, şeflerin mutfakta kimseye “sana şunu yap, bunu yap” diye bağırmalarının sebebi, onların azami beceri gerektiren bir iş yapmalarından kaynaklanır.
Şimdi, kafanızda netleşmesi için bir sahne tasvir edeyim:
Ben: “Abi bu yemekler niye bu kadar pahalı ya?”
Arkadaşım: “Çünkü emek var, beceri var, iş var!”
Ben (içimden): “Evet, bir şefin haftada 80 saat çalışıp aldıkları maaşı hesaplarken bir de mutfakta artan kalori yakımını düşün.”
Çünkü gerçekten de, gastronomi sektörü “çalışmanın karşılığını alıyor musunuz?” sorusuna cevap veren bir sektör değil. İşin içine biraz da stres giriyor.
Gastronomi Maaşları Ne Kadar?
Şimdi asıl konuya geliyoruz. 4 yıllık gastronomi maaşları ne kadar? Hadi gerçekçi bir bakış açısı sunalım. Türkiye’de yeni mezun bir gastronomi öğrencisinin aldığı maaş ortalama olarak 5.000 TL ile 7.000 TL arasında değişiyor. Tabii bu, çok genel bir rakam. İstanbul’da çalışan biri, belki biraz daha fazla alır, İzmir ya da Anadolu şehirlerinde ise biraz daha düşük olabilir.
Bir gastronomi mezunu, “şef” veya “yemek yöneticisi” gibi görevlerde çalıştığında maaşı artıyor. Hadi bir anlığına şef oldum, dedim. Şef maaşları 7.000 TL ile 15.000 TL arasında değişebilir. Kendi restoranını açmak isteyen bir şefin aldığı maaşı ise tahmin etmek zor çünkü o işin içinde giderler, vergi, işletme masrafları falan derken maaş ne olur, kim bilir?
Ama bir gastronomi öğrencisinin veya mezununun maaşını anlamanın yolu sadece rakamlar değil. Bu işin içinde, özellikle mutfakta çalışırken daha fazla zaman harcamak ve gözlemler yapmak gerekiyor. Çünkü gastronomi maaşları biraz da sabır ve başarma arzusu ile orantılı!
“Bize İki Tabak, Bir Fiyat” Dediğinde Ne Düşünürsünüz?
Gastronomi okuyanların maaşını sorgularken göz ardı etmememiz gereken şey, şefin “amaçları” ve işine olan sevgisi. Yani, şefler bazen günlük stresin içinde sadece maaş düşünmezler. Örneğin, restoranda yemek servis ederken patronunuza “Bize iki tabak, bir fiyat” diyen müşterilerle karşılaşmak, gerçekten de sinir bozucu olabilir. Şefin maaşı ne olursa olsun, bu tür durumlarda insanın kendini ‘benden ne istiyorsunuz?’ diye sorgulaması kaçınılmaz.
Bir şefin, arka planda gerçekten ne kadar kafa karıştırıcı işler yaptığını anlamak için tek bir cümle yeterlidir:
Patron: “Bir tabak spagetti, ama içine şunları da ekle!”
Ben: “Tabii, eklerim. Tabii, bir de mantık var mı, o kadar malzeme var, ama tamam!”
Böyle bir durumla karşılaştığınızda gastronomi maaşlarının aslında ne kadar hak edilmiş bir para olduğunu fark ediyorsunuz. Çünkü yemek sadece tabakta değil, mutfakta da bir sanat!
“Gastronomi” İşinden Para Kazanmak Zor Mu?
Evet, gastronomi maaşları genellikle çok tatmin edici olamayabilir. Çünkü sektör, mutfağın içindeki anlık stresle birleşince, maaşlar bir nebze de olsa geri planda kalabiliyor. Ama burada önemli olan şey, gastronomi öğrencilerinin işine olan tutkusu. Mutfak işinin yeri gelince sabır, yeri gelince hız ve yaratıcılık gerektirdiği için maaşlar her zaman sabit olamaz. Ayrıca işin içinde böyle büyük bir tutku olduğunda, maaş bir anlamda ikinci planda kalıyor.
Bir gastronomi öğrencisi ya da mezunu, bir restoranın mutfak kısmında çalışırken sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışabiliyor. Tabii bu süreç, genellikle 5.000 TL gibi bir maaşla karşılanıyor. Ama mesela, bir şef olduğunuzda, menüye yeni bir yemek eklemek, oradaki yenilikçi fikirlerle ilgili takımını yönlendirmek gibi unsurlar da devreye girdiğinde, maaşınız artabilir.
İçimden Geçen Şeyler: Şef Olmalı Mıyım?
Ben (içimden): “Bir şef olmalı mıyım? Yani, 7.000 TL maaş alırsam sabah 7’den gece 1’e kadar çalışmaya değer mi?”
Arkadaşım: “Değer ya, şef oldum diye gururlanırsın!”
Ben: “Ama bir de sonrasında ‘Neden yemek yemedim ki?’ diye düşünüp marketten bir paket cips almak zorunda kalırsam?”
Gerçekten, gastronomi maaşları sadece sayılarla anlatılamayacak kadar karmaşık bir konu. Bir taraftan hayalinizdeki restoranı açmak, mutfağınızda dünya çapında yemekler yapmak var. Ama diğer taraftan sabah 6’da işe gitmek, yorgun bir şekilde akşam 11’de evinize dönmek de var.
Gastronomi Maaşlarıyla İlgili Sonuç
Sonuç olarak, gastronomi maaşları, başlangıçta düşük olsa da, sektörün ilerleyen yıllarında artan deneyimle birlikte çok daha yüksek rakamlara ulaşabiliyor. Ancak önemli olan, bu alanda bir iş yaparken, gerçekten içinizden gelerek, büyük bir keyifle yapmanız. Yoksa, sadece “para” düşünerek bu sektöre girmek, size o kadar da tat vermeyebilir.
Tabii, şu an hala “İyi de, 5.000 TL maaşla nasıl geçineceğiz?” diyorsanız, o zaman önce biraz mutfak yeteneklerinizi geliştirin. Kim bilir, belki bir gün kendi restoranınızı açarsınız ve maaşlarınız 10.000 TL’yi geçer!
Ama yine de, şunu unutmayın: Gerçek zenginlik, tabaktaki yemekle değil, yaptığınız işten aldığınız tatminle ölçülür.
Yesillerkuruyemis sayfamızı ziyaret ettiğiniz için teşekkürler. “4 yıllık gastronomi maaşları ne kadar” hakkındaki düşüncelerinizi bizimle paylaşın!